Материалы

Вино к еде

Вино и еда — постоянные спутники: дома или на праздничном банкете, в шезлонге у бассейна или на пикнике с друзьями, на ужин или даже на завтрак, мы открываем бутылку вина, которая подходит ситуации лучше всего. Однако вино также должно соответствовать продуктам, которые мы с ним употребляем, и общей стилистике меню. И хотя современная мода позволяет запивать вином все: от фастфуда до молекулярной кухни, существуют принципы, которые могут сделать эногастрономические пары по-настоящему успешными. Эксперты L-Wine расскажут о самых основных.

гастрономические сочетания 1.jpg
гастрономические сочетания 2.jpg

Общие правила гастрономических сочетаний

Old Vine Malbec Uco Valley Luca Winery , 0.75л
4 WS 88/100 0.75
Мясо
красное
Аргентина

Код товара: 71603

Old Vine Malbec Uco Valley Luca Winery , 0.75л

Олд Вайн Мальбек Уко Вэлли Лука Вайнери

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Мендоса
  • Производитель

    Luca Winery
  • Состав

    мальбек

Есть несколько широко распространенных правил, которыми руководствуются сомелье, чтобы подбирать в ресторанах напитки к блюдам и наоборот. Эти принципы не представляют сложности и поэтому вы можете применять их в своей повседневной жизни.

  1. Подобие. Оцените текстуру и плотность блюда и те же характеристики в напитке.
  2. Контраст. Два противоположных вкуса (сладкое и горькое, сладкое и соленое) отлично дополняют друг друга.
  3. Региональное родство. Если напиток и блюдо происходят из одной географической области, то они более вероятно подружаться за столом.
  4. Интенсивность. Выраженность вкуса и аромата должны быть на одном уровне у блюда и вина.
  5. Кислота и жирность. Кислота прекрасно очищает рецепторы при употреблении жирных блюд, но также ее хорошо сбалансируют кислые акценты в еде.

Стоит помнить, что к конечному результату — балансу вкусовых ощущений — вы можете прийти и любым другим путем, экспериментируя и изучая свои предпочтения.

Какие блюда и продукты не подают к вину

Drappier Brut Nature Zero Dosage Champagne AOP, 0.75л
RP 88+/100 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 68960

Drappier Brut Nature Zero Dosage Champagne AOP, 0.75л

Драпье Брют Натюр Зеро Дозаж Шампань AOP

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Шампань
  • Производитель

    Drappier
  • Состав

    пино нуар

Есть еда, которая по своей природе плохо сочетается с вином. Например, спаржа. Она содержит серные соединения, которые придают вину металлический привкус. Поэтому для подачи на стол ее обжаривают с большим количеством масла. Артишоки также содержат неподходящее для вина вещество — аминокислоту цинарин, которая в сочетании с вином придает ему неестественно сладкий привкус. Исправить это сможет лимонный сок, добавленный к блюду. Также к вину не рекомендуют подавать острый перец чили и мяту из-за их анестезирующего эффекта, чеснок по причине его исключительно сильного аромата, который заглушает все прочие, и блюда, сильно приправленные уксусом. Яйца лучше не подавать к тихому вину, но можно отлично сочетать с игристым.

Белое вино

Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 69176

Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л

Рислинг Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Эльзас
  • Производитель

    Gustave Lorentz
  • Состав

    рислинг

С белыми винами большое значение имеет «вес», то есть плотность самого напитка. Очень легкое пино гриджо с едва уловимыми ароматами фруктов и цветов хорошо дополнит свежий салат, вина средней плотности вроде невыдержанного шардоне из Франции или немецкого грюнер вельтлинера будут прекрасно сочетаться с белым мясом, будь это курица, кролик или белая рыба. Насыщенное, маслянистое шардоне после бочковой выдержки, например, из Нового Света, справится и с пастой в сливочном соусе, и с копченым угрем, и с ризотто с трюфелями. Стоит помнить, что лучшим выбором для пряных блюд паназиатской кухни, например, свинине в кисло-сладком соусе или карри, будет полусухой рислинг или другое белое вино с остаточным сахаром.

Красное вино

Villa Blanche Syrah Pays d'Oc IGP Calmel & Joseph, 0.75л
5 g-n-g Gold 0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 71285

Villa Blanche Syrah Pays d'Oc IGP Calmel & Joseph, 0.75л

Вилла Бланш Сира Пэи д'Ок IGP Калмель Жозеф

  • Цвет

    красное
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Лангедок-Руссийон
  • Производитель

    Calmel & Joseph
  • Состав

    сира

Есть высказывание, что к красному мясу стоит подавать красное вино. Это особенно справедливо, когда речь заходит о шашлыке или блюдам на гриле — пряный сорт сира с его характерными нотами специй, дыма, кофе или табака дополнит любое барбекю. К красным винам Бордо или блендам на основе каберне совиньона лучшим сопровождением станет стейк. Однако самые нежные его версии, например, шатобриан, тартар или блюда из телятины можно дополнять менее плотными красными из пино нуара или гаме. Эти сорта будут хорошо сочетаться также с ростбифом, грибами, кроликом или нежным тушеным мясом. К сочным красным с хорошей кислотностью, например, из санджовезе или молодого темпранильо можно смело заказывать бургеры, пиццу или бифштексы.

Розовое вино

Rose Infinie Cotes de Provance AOС Provence Wine Maker, 0.75л
WE 90/100 2018 0.75
Идеальный аперитив
розовое
Франция

Код товара: 69182

Rose Infinie Cotes de Provance AOС Provence Wine Maker, 0.75л

Розе Инфини Кот де Прованс AOС Прованс Вайн Мейкер

  • Цвет

    розовое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Прованс
  • Производитель

    Provence Wine Maker
  • Состав

    гренаш, сира, сенсо, верментино

Розовые вина могут выступать как сопровождением к не очень сладким десертам на основе сливок и фруктовых соусов — в случае если вино тоже будет немного сладким, например, из Португалии или Испании, так и составлять пару с закусками и горячими блюдами. Холодные закуски под вино с икрой или форелью, лосось на гриле или жареные креветки может дополнить французское сухое розе.

Игристые вина

Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л
IWSC Silver 0.75
Мясо
белое
Испания

Код товара: 69321

Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л

Брют Натюр Резерва Винтаж Кава DO Виларнау

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    игристое
  • Регион

    Каталония
  • Производитель

    Vilarnau
  • Состав

    макабео, парельяда, шардоне

Считается, что шампанское и вина, сделанные по тому же методу со вторичной ферментацией в бутылке, могут выступать не только аперитивом, но и сопровождением ко всему приему пищи: от закусок до десерта. Шампанское, креман или кава не только освежат ваши рецепторы для лучшего восприятия вкуса еды, но и привнесут собственные ароматы, например, характерные ноты сладкой сдобы. При естественно высокой кислотности игристых вин это действительно становится беспроигрышным вариантом для большинства гастрономических сочетаний. Более легкое и фруктовое просекко и другие игристые резервуарного метода можно смело пить с популярными блюдами средиземноморской кухни и даже фастфудом.

Десертные сладкие вина

La Chapelle De Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC Chateau Lafaurie-Peyraguey, 0.375л
WS 90/100 0.375
Десерты
белое
Франция

Код товара: 27499

La Chapelle De Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC Chateau Lafaurie-Peyraguey, 0.375л

Ля Шапель де Лафори-Пейраге Сотерн AOC Шато Лафори-Пейраге

  • Цвет

    белое
  • Тип вина

    тихое
  • Регион

    Бордо
  • Производитель

    Chateau Lafaurie-Peyraguey
  • Состав

    семийон, совиньон блан, мюскадель

Главным правилом в случае со сладкими или полусладкими винами является их доминирование над сладостью в блюде. Не зря такие вина называются именно «десертными» и должны подаваться в конце трапезы. В редких случаях, как, например, с сотерном, будет работать правило контраста: соленый сыр с голубой плесенью или фуагра будут лучшей парой. Однако чаще стоит выбирать к десертным винам тарты, выпечку, муссы, сухофрукты или цукаты.

Читайте также:

Совершенное несочетание

5 винных пар к блюдам от Джейми Оливера, Гордона Рамзи и других шеф-поваров

Слабоалкогольные вина с белым мясом куропатки

Связанные товары
RP 88+/100 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция
Drappier Brut Nature Zero Dosage Champagne AOP, 0.75л
Drappier Brut Nature Zero Dosage Champagne AOP, 0.75л
6 880 Р
6 880 Р
Drappier Brut Nature Zero Dosage Champagne AOP, 0.75л
RP 88+/100 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 68960

Drappier Brut Nature Zero Dosage Champagne AOP, 0.75л

Драпье Брют Натюр Зеро Дозаж Шампань AOP

  • Белое
  • Регион

    Франция, Шампань
  • Производитель

    Drappier
  • Состав

    пино нуар
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция
Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
2 329 Р 1 630 Р
2 329 Р 1 630 Р
Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 69176

Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75л

Рислинг Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц

  • Белое
  • Регион

    Франция, Эльзас
  • Производитель

    Gustave Lorentz
  • Состав

    рислинг
4 WS 88/100 0.75
Мясо
красное
Аргентина
Old Vine Malbec Uco Valley Luca Winery , 0.75л
Old Vine Malbec Uco Valley Luca Winery , 0.75л
3 969 Р
3 969 Р
Old Vine Malbec Uco Valley Luca Winery , 0.75л
4 WS 88/100 0.75
Мясо
красное
Аргентина

Код товара: 71603

Old Vine Malbec Uco Valley Luca Winery , 0.75л

Олд Вайн Мальбек Уко Вэлли Лука Вайнери

  • Красное
  • Регион

    Аргентина, Мендоса
  • Производитель

    Luca Winery
  • Состав

    мальбек
5 g-n-g Gold 0.75
Мясо
красное
Франция
Villa Blanche Syrah Pays d'Oc IGP Calmel & Joseph, 0.75л
Villa Blanche Syrah Pays d'Oc IGP Calmel & Joseph, 0.75л
1 929 Р
1 929 Р
Villa Blanche Syrah Pays d'Oc IGP Calmel & Joseph, 0.75л
5 g-n-g Gold 0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 71285

Villa Blanche Syrah Pays d'Oc IGP Calmel & Joseph, 0.75л

Вилла Бланш Сира Пэи д'Ок IGP Калмель Жозеф

  • Красное
  • Регион

    Франция, Лангедок-Руссийон
  • Производитель

    Calmel & Joseph
  • Состав

    сира
IWSC Silver 0.75
Мясо
белое
Испания
Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л
Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л
1 767 Р
1 767 Р
Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л
IWSC Silver 0.75
Мясо
белое
Испания

Код товара: 69321

Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75л

Брют Натюр Резерва Винтаж Кава DO Виларнау

  • Белое
  • Регион

    Испания, Каталония
  • Производитель

    Vilarnau
  • Состав

    макабео, парельяда, шардоне
WE 90/100 2018 0.75
Идеальный аперитив
розовое
Франция
Rose Infinie Cotes de Provance AOС Provence Wine Maker, 0.75л
Rose Infinie Cotes de Provance AOС Provence Wine Maker, 0.75л
2 419 Р
2 419 Р
Rose Infinie Cotes de Provance AOС Provence Wine Maker, 0.75л
WE 90/100 2018 0.75
Идеальный аперитив
розовое
Франция

Код товара: 69182

Rose Infinie Cotes de Provance AOС Provence Wine Maker, 0.75л

Розе Инфини Кот де Прованс AOС Прованс Вайн Мейкер

  • Розовое
  • Регион

    Франция, Прованс
  • Производитель

    Provence Wine Maker
  • Состав

    гренаш, сира, сенсо, верментино
WS 90/100 0.375
Десерты
белое
Франция
La Chapelle De Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC Chateau Lafaurie-Peyraguey, 0.375л
La Chapelle De Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC Chateau Lafaurie-Peyraguey, 0.375л
1 810 Р
1 810 Р
La Chapelle De Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC Chateau Lafaurie-Peyraguey, 0.375л
WS 90/100 0.375
Десерты
белое
Франция

Код товара: 27499

La Chapelle De Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC Chateau Lafaurie-Peyraguey, 0.375л

Ля Шапель де Лафори-Пейраге Сотерн AOC Шато Лафори-Пейраге

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бордо
  • Производитель

    Chateau Lafaurie-Peyraguey
  • Состав

    семийон, совиньон блан, мюскадель
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

01.03.2022, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

29.07.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Итальянский туманный альбион: что нужно знать о Пьемонте?

Бренд-амбассадор проекта L-Wine Сергей Антонов – об одном из главных винодельческих ...

Видео: крепленое семейство – херес, марсала, порто

Сомелье и бренд-амбассадор проекта L-Wine Сергей Антонов рассказывает о винах, на ...

0.75
Рыба и морепродукты
белое
Испания
Vilarnau Organic White 0,0, 0.75л
Vilarnau Organic White 0,0, 0.75л
1 407 Р
1 407 Р
Vilarnau Organic White 0,0, 0.75л
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Испания

Код товара: 59819

Vilarnau Organic White 0,0, 0.75л

Виларнау Органик Уайт 0,0