Материалы

Французские кулинарные термины

«Салат без горчицы – все равно, что красавица без ума», говорят французы и ставят на стол баночку дижонской горчицы. Как ни странно, но именно без этой приправы сложно представить себе французскую кухню вообще. С помощью горчицы готовят соусы, ею обмазывают рыбу и мясо перед запеканием и используют как дополнение к холодным закускам.

Упоминания о дижонской горчице можно найти в произведениях Франсуа Рабле, датированных 16 веком. Автор знаменитого «Гаргантюа и Пантагрюэля» заставлял главного героя своего романа есть лопатами горчицу вместе с ветчиной, говяжьими языками и кровяной колбасой. Но еще задолго до него, в античной Александрии очень ценился вкус растертых зерен горчицы. В 42 г. до н.э. римский литератор Колумелла, автор трудов о земледелии в 12 томах De re rustica, записал первый рецепт горчицы mustum ardens – «жгучее сусло» (по-французски “mout ardent”, откуда произошло слово «мутард» - горчица).

Впрочем, существует и другая, весьма забавная история происхождения этого слова. Согласно легенде, в 1383 году Карл VI, король Франции призвал Филиппа Арди (Смелого), герцога Бургундии на помощь осажденному графу Фландрии. Филипп Смелый собрал войско в 1000 человек, а деньги на поход были изысканы именно у торговцев горчицы, которую тогда называли словом sénevé (это слово существует и в наши дни и обозначает полевую горчицу). Армии Филиппа Арди удалось одержать победу и, возвращаясь в Дижон, он приказал начертать на знамени “Moult me tarde de rentrer à Dijon” («Очень задерживаюсь, возвращаюсь в Дижон»).Из-за сильного ветра знамя колыхалось на ветру и жители Дижона издалека прочитали “Moult … tarde de rentrer à Dijon”. Филиппа Смелого встретили криками «Армия мутардье возвращается», а признательный герцог разрешил производителям горчицы из sénevé стать moutardier (производители горчицы) и помещать на своих продуктах изображение герба Бургундии.

Позднее горчица стала пользоваться таким спросом, что по приказу Карла Великого крестьяне стали ее выращивать во франкском государстве. И если к 1300 году во Франции было всего 10 производителей этого продукта, то к 1650 году их стало уже 600! В конце 14 века именно бургундские герцоги, проживающие в Дижоне, следили за исполнением приказа о том, что горчица должна производиться из горчичных зерен и уксуса высшего качества. Но несмотря на прочную репутацию, дижонская горчица обрела свою истинную ценность только в 1752 году, когда Жан Нежон заменил уксус винным уксусом. Именно это эпохальное событие позволило создать марку Moutarde de Dijon.

Среди разновидностей дижонской горчицы выделяют следующие виды. Moutarde de Dijon как таковую, т.е. горчицу по старинному рецепту с зернами (moutarde de grains à l’ancienne), горчицы с эстрагоном, зеленым перцем, черносмородиновым ликером и множество других. По интенсивности горчица из Дижона может «сильной» (forte) или «нежной» (douce).

В Бургундии выпускается большое количество различных марок – от массового продукта до горчицы от небольших семейных предприятий. Наиболее часто встречаемые названия это Maille, Kuhne, Temeraire – Moutarde des Chefs, Amora. Во французских ресторанах высшей категории лучшей маркой дижонской горчицы считается продукция от Дома Edmond Fallot, которая выпускается в фарфоровых кувшинчиках.

В заключение хочется рассказать о забавном событии, связанном с дижонской горчицей. В 2009 году президент США Барак Обама, будучи на борту своего президентского самолета, попросил французского повара принести ему дижонскую горчицу на пробу. Как следствие этого, через некоторое время город Дижон послал президенту США в подарок посылку, содержащую различные виды moutarde de Dijon от компании Amora.

Теги
Связанные товары
4 0.75
Рыба
белое
Франция
Beauroy Chablis Premier Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л
Beauroy Chablis Premier Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л
4 769 Р
4 769 Р
Beauroy Chablis Premier Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л
4 0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 41245

Beauroy Chablis Premier Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л

Боруа Шабли Премье Крю AOC Мезон Оливье Трикон

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Maison Olivier Tricon
  • Состав

    шардоне
4 0.75
Мясо
красное
Франция
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л
4 359 Р
4 359 Р
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л
4 0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 42915

Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л

Сен-Джозеф АОС Пьер Гайяр

  • Красное
  • Регион

    Франция, Долина Роны
  • Производитель

    Pierre Gaillard
  • Состав

    сира
FALS 92/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция
Sancere AOC Domaine Vacheron, 0.75л
Sancere AOC Domaine Vacheron, 0.75л
4 497 Р
4 497 Р
Sancere AOC Domaine Vacheron, 0.75л
FALS 92/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция

Код товара: 57667

Sancere AOC Domaine Vacheron, 0.75л

Сансер AOC Домен Вашрон

  • Белое
  • Регион

    Франция, Долина Луары
  • Производитель

    Domaine Vacheron
  • Состав

    совиньон блан
0.75
Рыба
белое
Франция
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л
4 959 Р
4 959 Р
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 36879

Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л

Сен-Джозеф АОС Пьер Гайяр

  • Белое
  • Регион

    Франция, Долина Роны
  • Производитель

    Pierre Gaillard
  • Состав

    руссан
0.75
Рыба
белое
Франция
Mont de Mileu Chablis Premier Cru АОP, 0.75л
Mont de Mileu Chablis Premier Cru АОP, 0.75л
7 819 Р
7 819 Р
Mont de Mileu Chablis Premier Cru АОP, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 34226

Mont de Mileu Chablis Premier Cru АОP, 0.75л

Мон де Милье Шабли Премье Крю АОP

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Jean-Paul et Benoît Droin
  • Состав

    шардоне
0.75
Рыба
белое
Франция
Les Clos Chablis Grand Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л
Les Clos Chablis Grand Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л
10 699 Р
10 699 Р
Les Clos Chablis Grand Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 35828

Les Clos Chablis Grand Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л

Ле Кло Шабли Гран Крю AOC Мезон Оливье Трикон

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Maison Olivier Tricon
  • Состав

    шардоне
0.75
Морепродукты
белое
Франция
Vaudesir Chablis Grand Cru АОP, 0.75л
Vaudesir Chablis Grand Cru АОP, 0.75л
12 589 Р
12 589 Р
Vaudesir Chablis Grand Cru АОP, 0.75л
0.75
Морепродукты
белое
Франция

Код товара: 37803

Vaudesir Chablis Grand Cru АОP, 0.75л

Водезир Шабли Гран Крю АОP

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Jean-Paul et Benoît Droin
  • Состав

    шардоне
0.75
Рыба
белое
Франция
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.75л
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.75л
3 247 Р
3 247 Р
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 54385

Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.75л

Шабли AОС Домен Гарнье & Фис

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Garnier & Fils
  • Состав

    шардоне
0.375
Рыба
белое
Франция
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.375л
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.375л
1 977 Р
1 977 Р
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.375л
0.375
Рыба
белое
Франция

Код товара: 42954

Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.375л

Шабли AОС Домен Гарнье & Фис

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Garnier & Fils
  • Состав

    шардоне
0.75 белое
Франция
Chablis АОP, 0.75л
Chablis АОP, 0.75л
4 749 Р
4 749 Р
Chablis АОP, 0.75л
0.75 белое
Франция

Код товара: 37805

Chablis АОP, 0.75л

Шабли АОP

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Jean-Paul et Benoît Droin
  • Состав

    шардоне
FALS 93/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция
-30% 1 дн
Les Romains Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
Les Romains Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
7 739 Р 5 417 Р
7 739 Р 5 417 Р
Les Romains Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
-30% 1 дн
FALS 93/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция

Код товара: 57970

Les Romains Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л

Ле Ромэн Сансер AOC Домен Вашрон

  • Белое
  • Регион

    Франция, Долина Луары
  • Производитель

    Domaine Vacheron
  • Состав

    совиньон блан
WS 92/100 0.75
Мясо
красное
Франция
Belle Dame Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
Belle Dame Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
8 309 Р
8 309 Р
Belle Dame Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
WS 92/100 0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 47434

Belle Dame Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л

Бель Дам Сансер AOC Домен Вашрон

  • Красное
  • Регион

    Франция, Долина Луары
  • Производитель

    Domaine Vacheron
  • Состав

    пино нуар
0.75
Мясо
розовое
Франция
Sancerre Rose AOC, 0.75л
Sancerre Rose AOC, 0.75л
4 001 Р
4 001 Р
Sancerre Rose AOC, 0.75л
0.75
Мясо
розовое
Франция

Код товара: 38801

Sancerre Rose AOC, 0.75л

Сансер Розе

  • Розовое
  • Регион

    Франция, Долина Луары
  • Производитель

    Domaine Vacheron
  • Состав

    пино нуар
g-n-m 16/20 0.75
Мясо
красное
Франция
Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
5 579 Р
5 579 Р
Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
g-n-m 16/20 0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 59034

Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л

Сансер AOC Домен Вашрон

  • Красное
  • Регион

    Франция, Долина Луары
  • Производитель

    Domaine Vacheron
  • Состав

    пино нуар
0.75
Рыба
белое
Франция
Puligny-Montrachet AOC Domaine Bachelet-Monnot, 0.75л
Puligny-Montrachet AOC Domaine Bachelet-Monnot, 0.75л
12 309 Р
12 309 Р
Puligny-Montrachet AOC Domaine Bachelet-Monnot, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 58487

Puligny-Montrachet AOC Domaine Bachelet-Monnot, 0.75л

Пюлиньи-Монраше AOC Домен Башеле-Монно

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Bachelet-Monnot
  • Состав

    шардоне
0.75
Рыба
белое
Франция
Puligny-Montrachet AOP, 0.75л
Puligny-Montrachet AOP, 0.75л
11 007 Р
11 007 Р
Puligny-Montrachet AOP, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 37853

Puligny-Montrachet AOP, 0.75л

Пюлиньи-Монраше AOP

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Potinet-Ampeau
  • Состав

    шардоне
0.75
Рыба
белое
Франция
-30% 1 дн
Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75л
Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75л
2 847 Р 1 993 Р
2 847 Р 1 993 Р
Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75л
-30% 1 дн
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 52098

Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75л

Пти Шабли АОС Домен Гарнье & Фис

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Garnier & Fils
  • Состав

    шардоне
0.75
Рыба
белое
Франция
Les Clos Chablis Grand Cru АОP, 0.75л
Les Clos Chablis Grand Cru АОP, 0.75л
14 519 Р
14 519 Р
Les Clos Chablis Grand Cru АОP, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 37802

Les Clos Chablis Grand Cru АОP, 0.75л

Ле Кло Шабли Гран Крю АОP

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Jean-Paul et Benoît Droin
  • Состав

    шардоне
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!

18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Новинка на сайте L-Wine: премиальный армянский коньяк «Айвазовский»

Воплощение лучших традиций Армении и инновационных технологий в вашем бокале

Вино с историей: самое новозеландское вино от Vinultra

Чистое выражение вкуса Долины Мальборо и совиньон блан на 90 баллов по Паркеру

Победители WOW-розыгрыша от L-Wine

Узнайте, кто получит 30+ подарков!

5 интересных фактов о шампанском

Выдержка под водой, настоящий секрет пузырьков и важность SO.

Погреб на миллион: самые дорогие винные коллекции в мире

Лафит для Томаса Джефферсона, шампанское для Наполеона и другие уникальные вина

0.5
Рыба
Финляндия
Saimaa Platinum Limited Edition, 0.5л
Saimaa Platinum Limited Edition, 0.5л
1 360 Р
1 360 Р