Материалы

Французские кулинарные термины

«Салат без горчицы – все равно, что красавица без ума», говорят французы и ставят на стол баночку дижонской горчицы. Как ни странно, но именно без этой приправы сложно представить себе французскую кухню вообще. С помощью горчицы готовят соусы, ею обмазывают рыбу и мясо перед запеканием и используют как дополнение к холодным закускам.

Упоминания о дижонской горчице можно найти в произведениях Франсуа Рабле, датированных 16 веком. Автор знаменитого «Гаргантюа и Пантагрюэля» заставлял главного героя своего романа есть лопатами горчицу вместе с ветчиной, говяжьими языками и кровяной колбасой. Но еще задолго до него, в античной Александрии очень ценился вкус растертых зерен горчицы. В 42 г. до н.э. римский литератор Колумелла, автор трудов о земледелии в 12 томах De re rustica, записал первый рецепт горчицы mustum ardens – «жгучее сусло» (по-французски “mout ardent”, откуда произошло слово «мутард» - горчица).

Впрочем, существует и другая, весьма забавная история происхождения этого слова. Согласно легенде, в 1383 году Карл VI, король Франции призвал Филиппа Арди (Смелого), герцога Бургундии на помощь осажденному графу Фландрии. Филипп Смелый собрал войско в 1000 человек, а деньги на поход были изысканы именно у торговцев горчицы, которую тогда называли словом sénevé (это слово существует и в наши дни и обозначает полевую горчицу). Армии Филиппа Арди удалось одержать победу и, возвращаясь в Дижон, он приказал начертать на знамени “Moult me tarde de rentrer à Dijon” («Очень задерживаюсь, возвращаюсь в Дижон»).Из-за сильного ветра знамя колыхалось на ветру и жители Дижона издалека прочитали “Moult … tarde de rentrer à Dijon”. Филиппа Смелого встретили криками «Армия мутардье возвращается», а признательный герцог разрешил производителям горчицы из sénevé стать moutardier (производители горчицы) и помещать на своих продуктах изображение герба Бургундии.

Позднее горчица стала пользоваться таким спросом, что по приказу Карла Великого крестьяне стали ее выращивать во франкском государстве. И если к 1300 году во Франции было всего 10 производителей этого продукта, то к 1650 году их стало уже 600! В конце 14 века именно бургундские герцоги, проживающие в Дижоне, следили за исполнением приказа о том, что горчица должна производиться из горчичных зерен и уксуса высшего качества. Но несмотря на прочную репутацию, дижонская горчица обрела свою истинную ценность только в 1752 году, когда Жан Нежон заменил уксус винным уксусом. Именно это эпохальное событие позволило создать марку Moutarde de Dijon.

Среди разновидностей дижонской горчицы выделяют следующие виды. Moutarde de Dijon как таковую, т.е. горчицу по старинному рецепту с зернами (moutarde de grains à l’ancienne), горчицы с эстрагоном, зеленым перцем, черносмородиновым ликером и множество других. По интенсивности горчица из Дижона может «сильной» (forte) или «нежной» (douce).

В Бургундии выпускается большое количество различных марок – от массового продукта до горчицы от небольших семейных предприятий. Наиболее часто встречаемые названия это Maille, Kuhne, Temeraire – Moutarde des Chefs, Amora. Во французских ресторанах высшей категории лучшей маркой дижонской горчицы считается продукция от Дома Edmond Fallot, которая выпускается в фарфоровых кувшинчиках.

В заключение хочется рассказать о забавном событии, связанном с дижонской горчицей. В 2009 году президент США Барак Обама, будучи на борту своего президентского самолета, попросил французского повара принести ему дижонскую горчицу на пробу. Как следствие этого, через некоторое время город Дижон послал президенту США в подарок посылку, содержащую различные виды moutarde de Dijon от компании Amora.

Теги
Связанные товары
L-Wine Collection
4 0.75
Мясо
красное
Франция
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л
4 359 Р
4 359 Р
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л
L-Wine Collection
4 0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 58243

Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л

Сен-Джозеф АОС Пьер Гайяр

  • Красное
  • Регион

    Франция, Долина Роны
  • Производитель

    Pierre Gaillard
  • Состав

    сира
L-Wine Collection
FALS 92/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция
Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
4 497 Р
4 497 Р
Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
L-Wine Collection
FALS 92/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция

Код товара: 57667

Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л

Сансер AOC Домен Вашрон

  • Белое
  • Регион

    Франция, Долина Луары
  • Производитель

    Domaine Vacheron
  • Состав

    совиньон блан
L-Wine Collection
0.75
Рыба
белое
Франция
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л
4 959 Р
4 959 Р
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 60428

Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75л

Сен-Джозеф АОС Пьер Гайяр

  • Белое
  • Регион

    Франция, Долина Роны
  • Производитель

    Pierre Gaillard
  • Состав

    руссан
L-Wine Collection
0.75
Рыба
белое
Франция
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.75л
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.75л
3 247 Р
3 247 Р
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 54385

Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.75л

Шабли AОС Домен Гарнье & Фис

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Garnier & Fils
  • Состав

    шардоне
L-Wine Collection
0.375
Рыба
белое
Франция
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.375л
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.375л
1 977 Р
1 977 Р
Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.375л
L-Wine Collection
0.375
Рыба
белое
Франция

Код товара: 42954

Chablis AОС Domaine Garnier & Fils, 0.375л

Шабли AОС Домен Гарнье & Фис

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Garnier & Fils
  • Состав

    шардоне
L-Wine Collection
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция
Chablis AOC Jean-Paul & Benoît Droin, 0.75л
Chablis AOC Jean-Paul & Benoît Droin, 0.75л
4 749 Р 3 324 Р
4 749 Р 3 324 Р
Chablis AOC Jean-Paul & Benoît Droin, 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 61744

Chablis AOC Jean-Paul & Benoît Droin, 0.75л

Шабли AOC Жан-Поль и Бенуа Друэн

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Jean-Paul & Benoît Droin
  • Состав

    шардоне
L-Wine Collection
FALS 93/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция
Les Romains Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
Les Romains Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
7 739 Р
7 739 Р
Les Romains Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
L-Wine Collection
FALS 93/100 0.75
Морепродукты
белое
Франция

Код товара: 57970

Les Romains Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л

Ле Ромэн Сансер AOC Домен Вашрон

  • Белое
  • Регион

    Франция, Долина Луары
  • Производитель

    Domaine Vacheron
  • Состав

    совиньон блан
L-Wine Collection
WS 92/100 0.75
Мясо
красное
Франция
Belle Dame Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
Belle Dame Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
8 309 Р
8 309 Р
Belle Dame Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
L-Wine Collection
WS 92/100 0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 47434

Belle Dame Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л

Бель Дам Сансер AOC Домен Вашрон

  • Красное
  • Регион

    Франция, Долина Луары
  • Производитель

    Domaine Vacheron
  • Состав

    пино нуар
L-Wine Collection
g-n-m 16/20 0.75
Мясо
красное
Франция
Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
5 579 Р
5 579 Р
Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л
L-Wine Collection
g-n-m 16/20 0.75
Мясо
красное
Франция

Код товара: 59034

Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75л

Сансер AOC Домен Вашрон

  • Красное
  • Регион

    Франция, Долина Луары
  • Производитель

    Domaine Vacheron
  • Состав

    пино нуар
L-Wine Collection
0.75
Рыба
белое
Франция
Puligny-Montrachet AOP, 0.75л
Puligny-Montrachet AOP, 0.75л
11 007 Р
11 007 Р
Puligny-Montrachet AOP, 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 52370

Puligny-Montrachet AOP, 0.75л

Пюлиньи-Монраше AOP

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Potinet-Ampeau
  • Состав

    шардоне
L-Wine Collection
0.75
Рыба
белое
Франция
Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75л
Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75л
2 847 Р
2 847 Р
Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 52098

Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75л

Пти Шабли АОС Домен Гарнье & Фис

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Garnier & Fils
  • Состав

    шардоне
L-Wine Collection
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция
Mont de Milieu Chablis Premier Cru AOC Jean-Paul & Benoît Droin , 0.75л
Mont de Milieu Chablis Premier Cru AOC Jean-Paul & Benoît Droin , 0.75л
7 819 Р
7 819 Р
Mont de Milieu Chablis Premier Cru AOC Jean-Paul & Benoît Droin , 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 34226

Mont de Milieu Chablis Premier Cru AOC Jean-Paul & Benoît Droin , 0.75л

Мон де Милье Шабли Премье Крю AOC Жан-Поль и Бенуа Друэн

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Jean-Paul & Benoît Droin
  • Состав

    шардоне
4 0.75
Рыба
белое
Франция
Beauroy Chablis Premier Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л
Beauroy Chablis Premier Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л
4 769 Р
4 769 Р
Beauroy Chablis Premier Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л
4 0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 41245

Beauroy Chablis Premier Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л

Боруа Шабли Премье Крю AOC Мезон Оливье Трикон

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Maison Olivier Tricon
  • Состав

    шардоне
L-Wine Collection
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция
Les Clos Chablis Grand Cru AOC Jean-Paul & Benoît Droin , 0.75л
Les Clos Chablis Grand Cru AOC Jean-Paul & Benoît Droin , 0.75л
14 519 Р
14 519 Р
Les Clos Chablis Grand Cru AOC Jean-Paul & Benoît Droin , 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 61747

Les Clos Chablis Grand Cru AOC Jean-Paul & Benoît Droin , 0.75л

Ле Кло Шабли Гран Крю AOC Жан-Поль и Бенуа Друэн

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Jean-Paul & Benoît Droin
  • Состав

    шардоне
0.75
Рыба
белое
Франция
Les Clos Chablis Grand Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л
Les Clos Chablis Grand Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л
10 699 Р
10 699 Р
Les Clos Chablis Grand Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 35828

Les Clos Chablis Grand Cru AOC Maison Olivier Tricon, 0.75л

Ле Кло Шабли Гран Крю AOC Мезон Оливье Трикон

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Maison Olivier Tricon
  • Состав

    шардоне
L-Wine Collection
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция
Vaudesir Chablis Grand Cru AOC Jean-Paul & Benoît Droin , 0.75л
Vaudesir Chablis Grand Cru AOC Jean-Paul & Benoît Droin , 0.75л
12 589 Р
12 589 Р
Vaudesir Chablis Grand Cru AOC Jean-Paul & Benoît Droin , 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Франция

Код товара: 37803

Vaudesir Chablis Grand Cru AOC Jean-Paul & Benoît Droin , 0.75л

Водезир Шабли Гран Крю AOC Жан-Поль и Бенуа Друэн

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Jean-Paul & Benoît Droin
  • Состав

    шардоне
L-Wine Collection
0.75
Мясо
розовое
Франция
Sancerre Rose AOC, 0.75л
Sancerre Rose AOC, 0.75л
4 001 Р
4 001 Р
Sancerre Rose AOC, 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Мясо
розовое
Франция

Код товара: 38801

Sancerre Rose AOC, 0.75л

Сансер Розе

  • Розовое
  • Регион

    Франция, Долина Луары
  • Производитель

    Domaine Vacheron
  • Состав

    пино нуар
L-Wine Collection
0.75
Рыба
белое
Франция
Puligny-Montrachet AOC Domaine Bachelet-Monnot, 0.75л
Puligny-Montrachet AOC Domaine Bachelet-Monnot, 0.75л
12 309 Р
12 309 Р
Puligny-Montrachet AOC Domaine Bachelet-Monnot, 0.75л
L-Wine Collection
0.75
Рыба
белое
Франция

Код товара: 37006

Puligny-Montrachet AOC Domaine Bachelet-Monnot, 0.75л

Пюлиньи-Монраше AOC Домен Башеле-Монно

  • Белое
  • Регион

    Франция, Бургундия
  • Производитель

    Domaine Bachelet-Monnot
  • Состав

    шардоне
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и офлайн-обучения!

18.02.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Видео: коктейли с игристым вином

Готовим три легких и освежающих коктейля вместе с бренд-амбассадором проекта L-Spirits Романом Табаковым

Фото: эксперты назвали главные винные тренды 2021 года

В Москве прошла совместная выставка L-Wine и Simple

Мясных дел мастер: от прошутто до морсильи

Какую колбасу охотники вешали на шею как ожерелье, что такое общество «5А» и в чем феномен краковской колбасы?

Звездный состав: крепкие напитки от знаменитостей

Боб Дилан создает американский виски, Джордж Клуни занимается производством текилы, а режиссер Стивен Содерберг импортирует боливийский виноградный ...

Французская прописка: что нужно знать о гевюрцтраминере

Авторская колонка бренд-амбассадора и сомелье проекта L-Wine Руслана Куста об особенностях самого ароматного белого сорта

0.7
Идеальный дижестив
Великобритания (Шотландия)
Darnley's Navy Strength Gin Wemyss Malts, 0.7л
Darnley's Navy Strength Gin Wemyss Malts, 0.7л
4 171 Р
4 171 Р
Darnley's Navy Strength Gin Wemyss Malts, 0.7л
0.7
Идеальный дижестив
Великобритания (Шотландия)

Код товара: 45479

Darnley's Navy Strength Gin Wemyss Malts, 0.7л

Дарнлей’з Нэви Стренс Джин Вимс Молтс